鵝蛋是家禽中的鵝生下的卵。其中含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、膽固醇、維生素、鈣、磷、鐵、鎂、鋅、銅等營養成分，其蛋白質的含量低于雞蛋，脂肪的含量高于其他蛋類。鵝蛋中含有多種維生素以及礦物質，是很好的補益食物，具有以下的功效和作用：

1、補中益氣，鵝蛋性甘溫，可溫補身體，有補中氣、益五臟的功效，適用于慢性腎炎、肝炎久病體虛的患者食用；鵝蛋特別適合在寒冷的天氣食用，能夠補益身體，抵御寒冷對身體的侵襲；

2、益智健腦，鵝蛋中含有豐富的卵磷脂，對于促進大腦及神經組織的發育，有很重要的作用；卵磷脂被人體消化后可釋放出膽堿，膽堿可以改善各個年齡組的記憶，特別是小孩，而且孕婦吃鵝蛋可以促進胎兒的大腦發育、增強記憶力；

3、去胎毒，鵝蛋的清有去毒、治療瘡瘍的功效，孕婦在孕期的后兩三個月，適量吃鵝蛋可以幫助去胎毒，胎兒出生以后，不容易得皮膚病，并且皮膚白白嫩嫩，很光滑；

4、增加免疫力，鵝蛋中含有多種的蛋白質，較多和較主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，且蛋白質中含有人體所必需的各種氨基酸，能夠維持日常生活的新陳代謝、增強機體免疫力、提高抗病能力；

5、促進胎兒發育，母親吃鵝蛋不僅有助于保胎，還能使寶寶的皮膚好，有助于胎兒腦發育，豐富的蛋白質和卵磷脂可促進寶寶生長發育，避免中風和黃疸。